Рецепт суп с брюшками лосося. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Содержание:

Популярные рецепты

В целом, из сёмги готовят большое количество блюд, однако способов приготовления варёной рыбы не так уж и много. Обусловлено это тем, что процесс варки не предполагает каких бы то ни было сложных манипуляций и сводится к закладке рыбы и специй в воду и контролю за временем. Ниже представлены основные варианты отваривания сёмги, зная которые, можно экспериментировать и создавать свои собственные рецепты.

Варка малосольной сёмги

Этот вопрос особенно часто возникает у молодых хозяек, поэтому рассмотреть его подробно очень важно. Варить малосольную сёмгу, конечно же, можно, но при соблюдения некоторых условий

Итак, прежде чем отправить рыбу вариться, её необходимо поместить в холодное молоко и оставить на 40 минут. Затем нужно довести до кипения несолёную воду и опустить в неё рыбу. Если сёмга после вымачивания вообще утратила солёный вкус, то воду можно немного подсолить.

Варят малосольную рыбу порядка 20-25 минут, после чего кусочки вынимают, бульон процеживают, добавляют картошку, крупу, специи, и ставят на огонь. Тем временем варёную сёмгу очищают от костей и раскладывают по тарелкам. Уху же варят до готовности всех компонентов, после чего закрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут. Затем сёмгу заливают приготовленной ухой, посыпают свежей зеленью и подают к столу.

Варим голову

При разделке тушки голову отрезают, удаляют жабры и глаза, хорошо промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой. Вымачивают голову 40-50 минут, после чего ещё раз промывают и опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода повторно закипит, огонь убавляют и закрывают кастрюлю крышкой. Варят голову 35 минут, после чего вынимают и выкладывают в тарелку для остывания. В это время бульон процеживают, ставят на огонь и добавляют овощи и приправы.

Остывшую голову тем временем разделывают, отделяют мясо и опускают его к кипящим овощам. За пару минут до готовности в кастрюлю добавляют мелко порезанную свежую зелень. После приготовления крышку плотно закрывают и в течении получаса дают ухе настояться.

Готовим брюшки

Брюшки являются наиболее вкусной и жирной частью тушки и дают самый наваристый и ароматный бульон. Перед отправкой в кастрюлю брюшки тщательно промывают под холодной водой, после чего помещают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут. Бульон используют для приготовления ухи и супов. Причём овощи в данном случае опускают в одно время с рыбой, при этом добавляется душистый перец горошком и лавровый лист.

Варим хребет

Эта часть тушки также даёт ароматный бульон и вполне подходит для ухи. Варят его по такой же схеме, что и брюшки, только время варки увеличивают до 20 минут.

Сёмга на пару

Для варки рыбы таким способом понадобится пароварка либо мультиварка с функцией готовки на пару. Данный метод термообработки способствует сохранению в рыбе практически всех витаминов и полезных элементов, из-за чего очень часто она используется для приготовления детских и диетических блюд. Время приготовления рыбы на пару зависит от толщины кусков и варьируется от 35 до 40 минут.

Сёмга для детского питания

Обычно для таких целей выбирают рыбное филе, из которого при помощи пинцета удаляют случайно оставленные при разделке кости и хорошо промывают под холодной водой. Идеальным вариантом для готовки рыбы в качестве второго блюда является пароварка. Однако если планируется сварить суп, то следует учитывать, что технология его приготовления несколько отличается от варки обычного супа или ухи и выглядит следующим образом: в кипящую несолёную воду опускают филе и варят на умеренном огне в течении 7 минут.

Затем кусочки аккуратно вынимают, а бульон сливают. После этого в кастрюлю наливают свежей воды, ставят на огонь, солят и ждут закипания.Затем помещают туда рыбу и варят ещё 25 минут. Далее поступают в соответствии с назначением блюда.

Если отварная сёмга будет подаваться в качестве самостоятельного блюда, то кусочки вынимают, раскладывают на тарелке и охлаждают. Если же планировалось сварить уху или суп, то действуют согласно описанным выше рецептам.

Единственным ограничением при изготовлении детских блюд является использование специй. Сёмга, как и любая другая рыба, активно напитывает аромат приправ, поэтому в данном случае лучше не переусердствовать и ограничиться лавровым листом и 1-2 шт. душистого горошка.

О том, как приготовить уху из семги, смотрите в видео ниже.

Как приготовить сёмгу

Сёмгу промыть, посушить салфетками. Разрезать сёмгу вдоль хребта, вынуть косточки, кожу не снимать. Натереть солью, смешанной с сахаром. Соединить куски шкурой наверх, сверху положить приправы. Обернуть хлопковой тряпочкой, положить в пакет. Держать в холодильнике 1 день, затем перевернуть рыбу, оставить ещё на 1 день. Перед подачей солёную сёмгу нарезать тонкими кусками, подавать с дольками лимона и зеленью.

Слабосалёную сёмгу хранить после засолки максимум 7 дней.

Сахар при засолке сёмги можно заменить мёдом; по вкусу можно добавить хрен, укроп .

Стоимость продуктов для приготовления слабосолёной рыбы в домашних условиях позволяет сэкономить до половины магазинной цены.

Стейк лосося

Жирное, нежное, сочное рыбное филе словно обволакивается ароматами трав, если правильно запечь стейк из лосося в духовке: поэтому его так любят гурманы. Хорошо подходит лимонный перец, сушеные укроп и петрушка: можно купить готовый пакетик со смесью специй для рыбных блюд, особенно если вы не уверены в своих кулинарных способностях.

Ингредиенты:

  • стейки лосося – 5 шт.;
  • морская соль – 3 щепотки;
  • лимонный черный перец – щепотка;
  • сушеные петрушка и укроп – 15 г;

Способ приготовления:

  1. Помойте стейки и обсушите на салфетке или полотенце.
  2. Натрите каждый кусок солью, перцем, выложите на алюминиевую бумагу. Для запекания стейка понадобится лист фольги размером с альбомную страницу.
  3. Присыпьте лосося укропом и петрушкой, заверните конвертик.
  4. Запекайте стейки на протяжении 25 минут. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180С.

Сколько времени варить лосося?

Чтобы определиться с продолжительностью тепловой обработки рыбы этого сорта, необходимо учитывать цель приготовления, выбранный способ и размер кусочков. Если речь идет о цельной тушке, то ее вы сможете отварить до готовности примерно за 35-40 минут.

Ускорить процесс термообработки можно путем измельчения филе на порционные куски. Сколько варить стейк лосося? До готовности лососевый стейк дойдет в кипящей водичке за 20-25 минут. Определить готовность его весьма просто – филе рыбки будет отделяться от кости без проблем.

Многим интересно, сколько варить лосося для ухи. Да, из этой красной рыбки действительно получается ароматная и необычайно вкусная уха. Если вы используете стейки или целиком тушку, то длительность варки бульона будет варьироваться в пределах 30-45 минут.

Но зачастую практичные хозяйки филейную часть, к примеру, запекают. А вот голову и хвост используют для варки ухи. Сколько варить голову лосося? В среднем около получаса. Как вы понимаете, аналогичным будет ответ на вопрос, а сколько варить лосося для супа.

В охлажденном виде рыба будет стоить дороже, да и отыскать ее сложнее. Как показывает практика, продавцы в рыбных отделах нам предлагают чаще всего замороженного лосося. Перед тепловой обработкой рыбку нужно достать из морозильной камеры и оставить для естественного оттаивания при температуре комнатной отметки.

Далее лососевую тушку нужно разделать, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. Еще раз тушку промывают и при желании нарезают стейками.

Наливаем в кастрюлю нужное количество фильтрованной воды и доводим ее до состояния кипения. Добавляем соль, при желании листики лавра, свежеотжатый лимонный сок, листики лавра. Погружаем в кипящую воду лососевое филе.

Время приготовления засекаем с момента повторного закипания жидкости. Как правило, при отваривании лосося появляется много пены. Ее аккуратно и желательно тщательно собираем шумовкой.

Многим людям известно, что во время варки рыбное филе будет терять часть своих ценных компонентов. Если вы хотите отведать не только вкусного, но и полезного лосося, попробуйте его приготовить в мультиварке, скороварке либо пароварке. У вас получится такая же отварная рыбка, только гораздо полезнее и сочнее.

Разделанные и очищенные стейки натрите солью и молотым душистым перчиком, обильно полейте свежеотжатым лимонным соком. Что касается длительности тепловой обработки, то она может варьироваться от 30 до 40 минут.

А вообще, вы можете существенно сэкономить время, сразу приготовив и гарнир, и отварную рыбу. Лососевое филе томите на пару, а в основном контейнере мультиварке отварите, например, рисовую крупу.

Есть еще один способ варки лососевого филе. Подойдет он для разделанных стейков. Понадобится сковородка с высокими бортиками. Сначала до появления легкого золотистого оттенка лосося обжаривают по пять минут с каждой стороны. Далее добавляют соус либо фильтрованную водичку. Томят рыбку еще 10 минут на минимальном огне в закрытой посуде. Отварное лососевое филе вы можете дальше тушить или обжаривать.

Вам понадобятся

Продукт Количество
Голова семги 2 шт.
Хребет семги 4 шт.
Хвост семги 1 шт.
Овощная смесь «Мексиканская» 1 упаковка
Соль поваренная 1 г
Перец черный горошком 5 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того, чтобы супчик получился вкусным и ароматным, а также хранился подольше и не терял своих вкусовых свойств, предлагаю ознакомиться с некоторыми полезными советами по выбору подходящих ингредиентов.

  • Смесь «Мексиканская» состоит из кукурузы, зеленого горошка, морковки, сладкого перца, лука и нескольких соцветий брокколи. Если есть желание, вы можете составить такой набор самостоятельно, удаляя или добавляя некоторые компоненты.
  • Рыба должна быть свежей и довольно мясистой, поскольку из одних костей хорошего бульона не получится. Вдобавок можно взять пару кусочков филе, только добавляйте его в самом конце приготовления.
  • Старайтесь разделать рыбу перед началом приготовления супа, особенно если купили целую тушку, а не суповой набор. Аккуратно извлекайте из рыбы внутренности, чтобы они не прорвались, сделав мясо горьким.

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы). Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва.

Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению.

Проверяем готовность рыбы:

Готовность крупной рыбы можно проверить, потянув за плавники, если они легко отделяются, рыба готова. Мелкую проверяю, проткнув ее мякоть деревянной тонкой палочкой, если сок, который вытекает из рыбы прозрачный – рыба готова. Нужно внимательно следить за приготовлением рыбы, переваренная рыба будет крошится, потеряет вкус и будет суховата. Рыбу в бульоне можно держать не более 40 минут потом, она теряет свои вкусовые качества и деформируется. Крупную рыбу целиком рекомендуется готовить в большой посуде, чтоб не испортить внешний вид.

Правильно приготовленная рыба порадует вас своим внешним видом и вкусом.

Суп рыбный из сёмги с пшеном — простой и быстрый рецепт

Это необычное горячее блюдо, а с пшеном. Попробуйте и надеюсь вам понравится. Чем уха отличается от рыбного супа? В уху добавляют овощи и варят без круп. В супы добавляем макароны, пшено, перловку, можно даже гречку.

Ингредиенты:

  • набор суповой из сёмги
  •  лук — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • помидор — 1шт
  • картофель — 3 шт
  • пшено — 4-6 ст. л.
  • лавровый лист
  • зелень (петрушка, укроп)
  • перец черный горошком
  • соль — по вкусу
  • вода

Приготовление:

Если у вас суповой набор, его размораживаем, очищаем, промываем. Обязательно удаляем жабры. Берем кастрюлю. Кладем в нее рыбный набор. Заливаем водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем газ до самого маленького. Закидываем туда же лавровый лист, соль по вкусу, перец горошком, очищенную головку лука. Варим при тихом кипении 10-15 минут. Появившуюся пенку снимаем шумовкой. Затем вынимаем куски мяса и отделяем от костей руками. Обязательно тщательно проверяем и не пропускаем ни одну косточку. Бульон процеживаем по желанию. Все лишнее выкидываем.

В процеженный бульон высыпаем промытое в теплой воде пшено, измельченный лук, картофель, томат и морковь. Варим до готовности продуктов на среднем огне под закрытой крышкой 15 минут. Как только все компоненты будут готовы, закидываем к ним мякоть рыбы и зелень. Провариваем 3-4 минуты и выключаем огонь. Даем супу настояться минут 30-40. И приступаем дегустировать.

Рыбный суп с перловкой

Добавление в бульон этой крупы делает суп не только вкусным, но и очень полезным. Перловку из-за ее полезных свойств рекомендуют употреблять в пищу один раз в неделю. Кто-то не любит кашу, но в супе она просто необходима.

Ингредиенты:

  • суповой набор (семга)
  • 100г перловой крупы
  • 1 головка лука
  • 1 морковь
  • 2 шт. картошки
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • соль, черный перец

Способ приготовления:

Замачиваем крупу в холодной воде на 4-6 часов. Чистую и обработанную рыбу помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавим лимонный сок, соль по вкусу и варим после закипания 15-20 минут. После этого вынимаем куски набора из бульона. Бульон процеживаем. Остужаем и отделяем мясо от костей.

Подготовим овощи. Лук, картофель шинкуем кубиками. Морковь измельчаем на крупной терке. Закидываем в бульон чистую перловку (без жидкости). Варим до готовности минут 30. Затем отправляем туда же овощи. Варим еще 10-20 минут до готовности овощей. После этого возвращаем в бульон мякоть рыбы. По желанию добавляем измельченную зелень. Провариваем 3-5 минут и выключаем. Даем настояться 20-30 минут.

Суп из семги с плавленным сыром

Вкусный и сытный суп можно приготовить не только из тушек рыбы, но и из голов, хребта, хвостовой части рыб. Получается очень нежное и ароматное блюдо. в дополнение к ним идут картофель, лук, морковь и в данном случае будем использовать плавленный сыр.

Ингредиенты:

  • Суповой набор (кусочки хребта, голова семги);
  • Плавленый сырок;
  • картофель;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • Лавровый лист, чёрный перец;
  • Соль по вкусу;
  • Пряные травы по вкусу;
  • Зелень (укроп, петрушка) по вкусу;

Способ приготовления:

Подготовим овощи. Промываем и очищаем картофель, морковь, лук. Затем измельчаем их кубиками, по желанию морковь можно натереть на терке.

В кастрюлю наливаем чистой воды и кладем в нее куски рыбы. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем газ уменьшаем до минимального, чтобы жидкость слегка бурлила. Солим по вкусу. Добавляем лаврушку, перец горький и душистый. Варим до готовности продукта 20 минут. Затем вылавливаем кусочки из бульона и отделяем мясо от костей.

Сделаем пережарку из порезанных овощей. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем сначала лук до слегка золотистого цвета. Добавляем к нему морковь и пассируем до мягкости продукта.

В бульон отправляем поджарку, рыбу и добавляем измельченный сырок (или мягкие сырки).  Все перемешиваем до полного растворения сыра. Пробуем на вкус. При необходимости регулируем по своему желанию. Провариваем 5-10 минут. Закидываем измельченную зелень. Даем прокипеть 2-3 минуты и снимаем суп с огня. Приятного аппетита.

В рецептах можно использовать части любой другой рыбы. И если подходить с умом, получится не очень дорого, но сердито. На этом пост заканчиваю. Рецепты все проверены в нашей семье. Готовьте с удовольствием. Делитесь статьей в соц. сетях. Пока.

Крем-суп из сёмги — пошаговый рецепт

Ещё один вариант сливочного рыбного супа, выделяющийся нетрадиционной консистенцией и оригинальным вкусом.

Для исполнения крем-супа необходимо подготовить такие продукты:

  • филе сёмги – 800 г;
  • картофель – 200 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • томаты – 150 г;
  • сливки (20%) – 500 мл;
  • специи, соль – по вкусу.

Готовится неординарное блюдо по следующей схеме:

  1. Лососевое филе помещается в воду, где варится до готовности.
  2. Рыба извлекается, а в бульон помещаются соль, специи, нарезанные картофель, морковь, томаты и целая луковица.
  3. Отваренное филе измельчается и перед готовностью овощей добавляется в кастрюлю.
  4. Из готового супа извлекается луковица, после чего блюдо при помощи блендера пюрируется.
  5. В кастрюлю вливаются сливки.
  6. Сразу после закипания суп-пюре готов к употреблению.

Как правильно варить сёмгу

Перед тем, как варить сёмгу, нужно знать секреты приготовления этой рыбы:

  • промыть тушку перед разделыванием и после него;
  • обязательно удалить плавники, внутренности;
  • желательно удалить и кости (у сёмги их удалить достаточно просто);
  • для того, чтобы рыба в процессе варки не разваливалась, кожу с неё лучше не снимать;
  • по той же причине тушку опускают только в кипящую воду;
  • если сёмгу надо сварить не для супа (для ребёнка, например), то голову лучше отрезать и сварить с ней бульон для ухи отдельно;
  • сёмгу следует опускать в уже солёную воду;
  • эта рыба чересчур активно впитывает любые запахи, поэтому следует строго соблюдать рецепт, а экспериментировать со специями не рекомендуется;
  • вода при варке должна полностью покрывать рыбу.

Нюансы приготовления

Несмотря на то, что варка сёмги – процесс достаточно простой и незатейливый, некоторые нюансы всё же имеются. Поэтому прежде чем приступить к процедуре готовки, нужно ознакомиться с рядом простых правил.

  • Сёмгу моют дважды: первый раз – перед разделкой, а второй – непосредственно перед закладкой в кастрюлю для варки.
  • После того как плавники будут вырезаны, а внутренности – удалены, необходимо разрезать сёмгу на небольшие куски и вручную удалить торчащие кости. Рыба не относится к разряду особо костлявых, поэтому вынуть их все не составит труда.
  • Кожу с рыбы перед варкой снимать не рекомендуется. Это поможет приготовить более насыщенный и ароматный бульон, а также сохранит целостность кусочков.
  • Закладывать сёмгу необходимо только в кипящую воду. Если рыбу поместить в холодную, то в процессе варки она быстро потеряет форму и развалится.
  • Соль всегда добавляется до закладки рыбы во время закипания воды.
  • Если необходимо придать рыбе неповторимый вкус и аромат, то можно опустить в бульон дольку лимона и немного лимонной кислоты.
  • Подавать варёную сёмгу рекомендуется с варёными овощами, обильно посыпав свежей рубленной зеленью.

Сочная рыбка к столу: советы для правильной варки

В рационе каждого человека должна присутствовать рыба. Это диетический и полезный продукт, без которого наш организм лишается источника многих микроэлементов. Существует немало способов приготовить рыбу и морепродукты, но варка является наиболее оптимальным методом (потеря полезных веществ в таком случае минимальна).

Сколько варить рыбу? Как ее правильно готовить? Какие нюансы и сложности могут возникнуть?

Общие рекомендации для хозяек

Перед тем, как варить щуку или любой другой вид – нужно тщательно подготовить тушку. Очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить (убрать внутренности). Обязательно промыть под струей прохладной воды. Если у вас нет времени на подготовку – покупайте выпотрошенную тушку или филе.

Важно помнить! Варить целиком можно маленькую рыбу. Если тушка большая, то не забудьте ее разделить на куски (иначе она не проварится)

Рыбу нужно опустить в горячую воду (но не в кипящую). Готовить такое блюдо можно с добавлением лаврового листа, нарезанного лука, черного перца, петрушки.

Что нужно учитывать?

Блюда с вареной рыбой обладают отменным вкусом при правильном приготовлении. Помните, что долгая варка может сделать мясо жестким и невкусным. Существует несколько рекомендаций, которые помогут сварить мясо рыбы лучшим образом:

  • для ухи количество воды в кастрюле должно быть минимальным;
  • варить только на слабом огне;
  • если вода закипела – убавьте огонь;
  • если вы любите соль и пряности, то лучше добавить их в воду до того, как туда попадет рыба.

Совет! Будьте внимательны при готовке и следите за тем, чтобы вода не кипела.

Как определить готовность мяса? Если вы варите тушку целиком, то проверить уровень проварки можно, проткнув вилкой. При разделении на куски первым признаком готовности будет отделение мяса от костей.

Варим до готовности

Разные виды отличаются по весу и объему. По этой причине и время приготовления будет разниться. Чтобы не запутаться, сколько времени варить рыбу, сохраните себе следующую инструкцию.

  1. В течение 10 минут приготовится мойва, зубатка, скумбрия и минтай. Эти представители водного мира небольшие по размеру, поэтому варятся быстро.
  2. Сколько варить форель? 15 минут достаточно, чтобы этот первоклассный вид готов. Столько же времени уйдет на варку горбуши.
  3. Говоря о том, сколько варить лосось, следует упомянуть и про кету, которая также относится к семейству лососевых, однако варится несколько дольше: около четверти часа. Столько же времени для приготовления потребуется такой рыбе, как семга и хек. Вареный хек известен, как диетическое блюдо.
  4. Сколько варить судака? Итоговое время зависит от выбранной техники и размеры кусочков. Судака можно готовить на печи (готовка займет 15-20 минут), в мультиварке или в пароварке (время готовки будет дольше).

Варить красную рыбу (деликатесный сорт) нужно в пропорции 2:1 (2 литра воды на 1 кг). Подчеркнуть тонкий вкус поможет овощной бульон. Лук, морковь, коренья и шафран придадут аромат и оттенок. Не томите красную рыбу в кастрюле, сразу подавайте на стол.

Полезно знать! Многие гурманы готовят рыбу и морепродукты на пару. Такой способ позволяет сохранить еще больше полезных свойств. Чтобы приготовить рыбу с помощью пара, придется подождать на 5-10 минут больше, чем при обычной варке.

Подробнее о других видах

Сколько варить зубатку? Особенность рыбы – ярко выраженный запах моря. Чтобы устранить этот аромат нужно готовить это мясо с пряностями или в огуречном рассоле (300 мл на 1 литр воды). Сварить целую рыбу можно за 10 минут, а кусочки – за 6-8.

Сколько варить стерлядь? Готовится быстро, при правильной готовке мясо становится сочным и ароматным. Бульон идеально подходит для супа или ухи. Готовить под закрытой крышкой не более 20 минут.

Сколько варить камбалу? Готовить в свежем виде (при наличии постороннего запаха лучше отказаться от варки). Чешую скоблить необязательно, можно снять кожу. Если в воду добавить капли растительного масла – кусочки останутся цельными.

Особенности приготовления морепродуктов

Как и сколько варить морепродукты по времени? Такой продукт не нужно размораживать: сразу опустить в теплую воду, готовить на слабом огне.

Время для готовки:

  • кальмары – 2 мин;
  • креветки – 5 мин;
  • крабы – четверть часа.

Морское ассорти (коктейль) готовить не более 15 минут. Морепродукты – идеальный вариант для легкой закуски.

Готовьте рыбу правильно и наслаждайтесь вкусными диетическими блюдами, которые принесут немало пользы для организма.

С картошкой

Если нужно быстро приготовить что-то сытное, вкусное к приходу гостей, то рыба, запеченная с картофелем – оптимальный вариант. Горбуша – менее дорогая представительница семейства лососевых, но от не менее полезная. Нужно лишь нарезать филе кусочками, выложить картофель, полить соусом и запечь под аппетитной сырной корочкой.

Ингредиенты:

  • картофель – 600 г;
  • горбуша – 600 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 180 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте тушку горбуши, очистите от чешуи, разделайте на филе. Порежьте его кусочками по 4-5 сантиметров.
  2. Форму, где будет запекаться рыба, смажьте сливочным маслом, выложите горбушу.
  3. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими кружочками, выложите на горбушу.
  4. Приправьте солью, перцем, приправами.
  5. Смешайте венчиком молоко, яйца. Залейте этим соусом горбушу.
  6. Отправьте форму с горбушей запекаться при температуре 180-190С на протяжении 40 минут.
  7. Когда блюдо будет почти готово, посыпьте натертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом.

Уха из головы и хвостов красной рыбы

Сегодня мы готовим уху из красной рыбы. Постараемся сделать этот рецепт по максимуму дешевым и быстрым. Это низкокалорийный вариант, так как в состав супа не входит картофель. Для тех, кто считает калории это большой плюс! Готовится уха в два захода, и у плиты вы проведете совсем немного времени.

Ингредиенты:

  • хребты, голова, хвосты красной рыбы (кеты, горбуши, кижуча, семги) – 500-700 гр;
  • овощи: морковь, лук, кукуруза, сладкий перец, брокколи, зеленый горошек;
  • вода – 2 литра;
  • соль;
  • перец черный горошком;
  • перец душистый горошком;
  • зелень укропа – 20-40 гр;
  • зелень петрушки – 20-40 гр;
  • другая зелень – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Можно использовать то, что осталось у вас от разделки красной рыбы на стейки – хвосты, головы, хребет. Если у вас есть целая рыба, пожалуйста, так будет еще вкуснее. Вы можете использовать все, что есть у вас в наличии. Все зависит от вашего вкуса и бюджета. Если филе рыбы для вас дороговато купите хвосты, головы или хребты на уху, они продаются отдельно и на них достаточно мяса.
  2. Все части красной рыбы, которые будем использовать промываем в проточной холодной воде.
  3. В кипящую подсоленную воду выкладываем хребты, головы, хвосты и филе. Добавляем 5-10 горошин черного и душистого перца. Красная рыба варится очень быстро. От закипания до окончания варки где-то 20 минут. Нужно убавить огонь, суп должен медленно кипеть. Во время варки шумовкой аккуратно снимаем пену.
  4. По окончании варки шумовкой выкладываем все сварившиеся части рыбы на дуршлаг. Ждем пока остынет.
  5. Бульон, оставшийся после варки процеживаем через сито.
  6. Остывшие хвосты и головы красной рыбы разделываем – отделяем мясо от костей. Стараемся, чтобы кости в уху не попали. Мясо слишком мелко лучше не резать.
  7. Процеженный бульон пробуем на соль. Если он не досолен, добавляем соли. В чистую кастрюлю выливаем бульон, выкладываем отделенной от костей мясо и ставим на огонь.
  8. В закипевший бульон выкладываем смесь овощей (можно использовать замороженную мексиканскую смесь) или те овощи, которые есть у вас в наличии. Варим уху из красной рыбы еще 15 минут. Отключаем огонь и даем ухе настояться.

Разливаем уху по тарелкам и уже туда добавляем рубленую зелень по вкусу. Бульон получается легкий и насыщенный, а выглядит блюдо очень красиво! Наша уха из голов и хвостов готова!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector